Le riz

Le riz, la céréale la plus consommée à travers le monde après le blé.



Le riz nourrit environ la moitié de la planète. C'est dire la
"notoriété" de cette céréale qui, dès la plus haute Antiquité, a voyagé
jusque dans les assiettes de toutes les familles du monde !
Fatigué du traditionnel riz blanc... Misez sur les riz parfumés ! Les plus connus sont :
-
Le basmati : originaire du nord de l'Inde ou du Pakistan, ces grains
raffinés ont un arôme proche de la noisette et restent toujours
moelleux après la cuisson.
- Le thaï : naturellement parfumés, ces grains fins sont plus longs et plus larges que le basmati. Très agréable nature.
-
Le surinam, très recherché par les connaisseurs, est un riz à grains
très fins et très longs qui se marie très bien avec les plats en sauce.

- Depuis peu, dans les rayons "produits du monde" de certains
grands magasins, on trouve aussi le riz du Vietnam ou celui du Kashmir.
Faites-vous un petit plaisir, de temps en temps !, ils sont chers !
Toutes bonnes épiceries asiatiques vous offrent un assortiment de riz à un prix raisonnable.

Les différentes cuissons du riz...
Très important de laver le riz à grande eau 4 ou 5 fois

Riz créole (ou à l'indienne) :

le riz est rincé, versé en pluie dans de
l'eau bouillante, cuit puis rafraîchi, égoutté et passé au four dans un
plat légèrement beurré. Cuisson idéale pour préparer hors-d’œuvre,
salades composées, garnitures de potages (ou de blanquette de veau,
poisson à l'américaine...).

Riz pilaf (ou pilaw) :

les grains sont
légèrement "nacrés" dans une sauteuse où l'on a fait revenir de
l'oignon finement ciselé, puis mouillé d'un bouillon de volaille ou
d'un fumet de poisson et aromatisé d'un bouquet garni. Il est ensuite
couvert et passé au four 15 min. Parfait pour la garniture des plats en
sauce.

Riz à l'américaine :

il est simplement cuit dans un
grand volume d'eau porté à ébullition. Cuit à couvert, il gonfle
ensuite hors du feu.

Riz au lait :

d'abord rincé, il est
ensuite blanchi dans l'eau puis versé dans du lait! bouillant aromatisé à la vanille. Il cuit à couvert jusqu'à totale absorption
du lait. On peut ajouter une liaison composée de sucre, de jaunes
d’œufs ou de crème anglaise.