Filet mignon de porc à la bière

Ingrédients:

100 g de poireaux
100 g de carottes
100 g de céleri-rave
1 filet mignon de porc de 350 g
Beurre
1 c. à thé de sucre (5 ml)
2 c. à thé de vinaigre de vin à l'estragon (10 ml)
4 c. à soupe de bière (60 ml)
Sel, poivre

Préparation:

Epluchez, lavez les légumes, et coupez-les finement.
Salez, poivrez la viande et faites-la revenir dans le beurre bien chaud sur feu vif pendant 7 à 8 minutes.
Dans une sauteuse beurrée, mettez les légumes, salez, poivrez et gardez au chaud.
Retirez la viande de la sauteuse et maintenez-la au chaud. Jetez la la graisse de cuisson.
Faites caraméliser le sucre dans la sauteuse, mouillez avec le vinaigre et faites réduire.
Arrosez de bière, et laissez réduire à nouveau. Au bout de quelques minutes, vérifiez l'assaisonnement et retirez du feu. Dressez la viande sur le plat de service, entourez-la de sa julienne de légumes et nappez-la de sauce bien chaude.
Pour enrichir le goût de votre filet mignon, mettez quelques pincées de thym.