Potage rose et vert

Le rose

750 ml (3 tasses) de radis grossièrement hachés
1/2 oignon haché
10 ml (2 c. à thé) de beurre
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de pommes de terre émincées
Sel et poivre du moulin, au goût
1/2 citron, pour décorer

Le vert

1/2 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
10 ml (2 c. à thé) de beurre
500 ml (2 tasses) de fanes de radis grossièrement hachées
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
375 ml (1 1/2 tasse) de pommes de terre émincées
10 ml (2 c. à thé) d'herbes salées
Poivre du moulin, au goût
500 ml (2 tasses) d'épinards grossièrement hachés
60 ml (1/4 tasse) de crème champêtre 15 % (facultatif)
1 radis, en julienne, pour décorer



Le rose

Dans une casserole, faire suer les radis et les oignons dans le beurre 5 minutes. Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Saler et poivrer, puis porter à ébullition. Réduire ensuite le feu, couvrir à demi et laisser mijoter 20 minutes.

Verser dans le récipient du mélangeur et réduire jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réserver.


Le vert

Dans une autre casserole, faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre 3 minutes. Ajouter les fanes de radis et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et les herbes salées. Poivrer, puis amener à ébullition. Réduire ensuite le feu, couvrir à demi et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Verser dans le récipient du mélangeur et réduire jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Verser la crème et mélanger. Réserver.



Service

Réchauffer les deux préparations. Transvider chacune dans un récipient différent muni d'un bec verseur, puis les verser en même temps dans des bols, afin de créer un potage de deux couleurs distinctes.

Arroser le côté rose de quelques gouttes de jus de citron, qui deviendront rose fuchsia, et parsemer le côté vert de la julienne de radis. Servir chaud ou froid.



Note

Pour le potage rose : pour cette recette, environ 2 bottes de radis seront nécessaires. Acheter des radis avec leurs fanes. Bien laver les fanes en les faisant tremper deux fois dans de l'eau fraîche afin de déloger toute trace de terre.
Pour pousser l'audace sur le plan de la couleur, il est possible d'utiliser des pommes de terre bleues dans la version rose; vous obtiendrez alors un potage vieux rose.

Pour le potage vert : le fait d'ajouter les épinards à la fin donne au potage une belle couleur vert vif.