Paëlla aux fruits de mer et au chorizo des Îles

2 poitrines de poulet
Sel et poivre, au goût
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
1/2 oignon espagnol, en dés
1 poivron rouge, en lanières
6 gousses d'ail hachées
4 tomates, en dés
250 ml (1 tasse) de vin blanc
2 ml (1/2 c. à thé) de safran espagnol
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de riz à grain long
1 saucisson chorizo de la charcuterie Les cochons tout ronds, en tranches de 1 cm (3/8 po) d'épaisseur
500 g (1 lb) de moules fraîches dans leurs coquilles
500 g (1 lb) de pétoncles crus
24 grosses crevettes décortiquées, avec leur queue, crues 2 homards de 500 g (1 lb) décortiqués
250 g (1/2 lb) de pois mange-tout


Couper le poulet en gros cubes. Saler et poivrer.

Chauffer l'huile dans un wok ou une casserole à paëlla et faire revenir les cubes de poulet quelques minutes, jusqu'à ce que la chair change de couleur. Retirer de la casserole et réserver dans une assiette.

Dans la même casserole, faire cuire l'oignon, le poivron, l'ail et les tomates 5 minutes.

Verser le vin blanc et remettre les cubes de poulet dans la casserole. Couvrir, baisser le feu et faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le vin ait réduit.

Ajouter le safran et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, ajouter le riz, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter le chorizo, les moules, les pétoncles, les crevettes et les homards, et laisser cuire environ 10 minutes. Ajouter les pois et prolonger la cuisson de 2 minutes.

Rectifier l'assaisonnement, au goût, et servir aussitôt.

Note


Ne faites pas trop cuire les fruits de mer et assurez-vous que la préparation de la paëlla ne manque pas de liquide durant la cuisson (ajouter du bouillon, au besoin).