- Il ne faut surtout pas ranger les plats encore chauds.
- Ne pas laisser les boites de conserve ouvertes.
- Ne pas coller les aliments le long de la paroi du fond.
- Ne pas stocker des produits souillés par la terre.
- Ne pas le surcharger. L'air doit circuler librement.
- Il faut éviter d'ouvrir la porte trop souvent. Et surtout la fermez bien.
- Il faut éviter la prolifération microbienne comme les salmonelles (elles ne se développent pas au-dessous de 8°) en stockant les aliments à la bonne température : viandes, poissons, pâtisseries, plats cuisinés, légumes et crudités en sachet à 0-4°C ; les légumes cuits, lait, yaourts et produits laitiers à 4-6°C et à 7-10°C, dans le bac les légumes et fruits frais.
- Il faut protéger tous les produits entamés sous film en plastique ou dans des boites.
- On doit entreposer les légumes seulement quand ils ont été lavés.