~Dominique~
Grisettes de Montpellier
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Date d'inscription : 20/02/2007
 | Sujet: Les décors des oeufs de Pâques  Sam 21 Juil - 15:50 | |
|  À Pâques, on distribue des œufs, on les cache pour les plus petits et
surtout on les décore, de façon très variable selon les régions et les
époques. Les plus somptueux viennent des pays de l’Est, les œufs de nos
campagnes de France étant plus sobrement teintés.
Depuis quand des décors ?
Un texte alsacien de 1624 raconte qu’à Pâques, « on teignait les
œufs en vert, rouge, noir et bleu et d’autres manières encore ». La
mode des œufs de couleur semble être venue de l’Est, mais aussi des
familles bourgeoises et citadines du reste de la France. Dans la
plupart des campagnes, la tradition n’en est évoquée que tardivement, à
partir de la fin du XIXe siècle au mieux. En Saintonge, au milieu du
XIXe siècle, on les trouvait surtout jaunes, violets ou rouges.
Comment colorer les œufs ?
Pour donner une couleur précise à la coquille, on cuisait les œufs
pour les faire durcir dans de l’eau additionnée d’ingrédients. Les
recettes d’autrefois ne manquent pas : des myrtilles ou du sureau pour
du violet, des rondelles d’oignon et du vinaigre pour un beau rouge
sombre, des épluchures de radis pour du rose pâle, des épluchures de
betterave rouge pour du rose violacé, du marc de café ou du thé pour du
brun clair, des carottes pour du jaune vif, des pelures d’oignons pour
du brun-jaune, des feuilles d’orties ou d’artichaut pour du vert, etc.
Si la teinture passait par une fente de la coquille et tachait un peu
le blanc de l’œuf dur, les enfants n’en avaient cure et le mangeait
tout autant. Il n’y avait guère que la nourrice de la romancière
Colette qui se méfiait (à tort puisqu’on n’utilisait alors que des
plantes comestibles colorantes) et qui disait à la fillette « Ne mange
pas, c’est du poison ! » si la couleur avait traversé.
Quelle est la couleur la plus fréquente ?
Le plus souvent, on teintait les œufs en rouge sombre, une tradition
qui rejoint celles de l’Est. En Hongrie par exemple, c’est le même mot,
kokonya, qui signifie à la fois « œuf de Pâques » et « œuf
rouge ». En Grèce, l’œuf rouge est considéré comme le seul vrai, celui
qu’on offre le Jeudi Saint. Tout cela aurait pour origine une légende
qui veut que Marie-Madeleine se soit rendue à Rome après l’ascension de
Jésus : elle aurait demandé à voir l’empereur Tibère et lui aurait
tendu un œuf rouge en disant « Jésus est ressuscité ». On dit aussi
qu’aux premiers temps de l’Église, les chrétiens se saluaient à Pâques
en s’offrant des œufs rouges.
Les décorations diverses
En France, si l’on excepte la cour royale (Watteau avait peint et
décoré deux œufs de Pâques pour une fille de Louis XV), les décorations
supplémentaires étaient très rares et très simples. Elles sont
attestées seulement dans quelques régions : des décalques de feuilles
de persil en Anjou (on maintient les feuilles avec une ficelle ou un
filet autour de l’œuf avant de le faire cuire dans son bain colorant,
puis on détache le tout, la feuille s’imprimant ainsi en réserve
claire), ou des décors grattés à la pointe d’un couteau, après teinture
de l’œuf, en Franche-Comté et en Sologne…
En Bohême, on retrouve ce
grattage de l’œuf teinté de couleur sombre, souvent avec une plume. En
Allemagne, on y inscrit souvent, soit par grattage après teinture, soit
par peinture sur l’œuf nu ou teinté clair, des poèmes ou des vœux
rédigés spécialement pour la personne à laquelle on offre l’œuf de
Pâques.
En pays tchèque, on colle des petits morceaux de paille aplatie et découpée en losanges, carrés, rectangles…
En Pologne, on utilise plutôt des papiers gommés prédécoupés en forme
d’oiseaux, de feuilles, de fleurs… ou bien on fait un timbrage à la
pomme de terre (on la découpe en deux, on y sculpte un motif qu’on
trempe ensuite dans l’encre).
Les plus beaux de tous restent les œufs ukrainiens, réalisés au
« batik », c’est-à-dire à partir de bains successifs dans des colorants
de plus en plus foncés, avec des réserves effectuées à la cire,
elle-même déposée avec une plume entre chaque étape.
Et les faux œufs ?
Les premiers œufs artificiels sont nés à la fin du XVIIIe siècle en
Russie, mais étaient conçus comme des bijoux à conserver, pas comme des
confiseries à manger. Avant la Révolution de 1917 d’ailleurs, tous les
orfèvres russes exposaient des « œufs bijoux » dans leurs vitrines la
semaine de Pâques, les plus remarquables étant ceux du joaillier Carl
Fabergé de la fin du XIXe siècle.
En France, de façon plus
populaire, on a commencé à offrir des œufs en sucre coloré aux enfants
à partir des années 1890. Dans les années 1900 apparaissent aussi des
œufs en porcelaine, en carton doré ou en chocolat, contenant parfois
une surprise.
Et maintenant ? Ce sont les œufs en chocolat qui décorent toutes les
vitrines en période pascale, pour la plus grande joie des gourmands
bien sûr ! | |
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