Rôti de porc aux patates jaunes (Hummmm)

Ingrédients:

1 longe de porc de 5 lb, avec sa couenne (2,2 kg)
2 gousses d'ail
1 c. à thé de sarriette (5 ml)
1 c. à thé de moutarde sèche (5 ml)
1/2 c. à thé de sauge (2 ml)
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus (1 ml)
sel et poivre
2 tasses d'eau (500 ml)
15 petites pommes de terre

Préparation:

Chauffer le four à 325 F/165 C.
Détacher la couenne de la longe et la placer dans un chaudron de fonte, côté gras sur le fond. Trancher finement les gousses d'ail et en piquer le porc. Mélanger la sarriette, la sauge, la moutarde et le clou; en frotter le rôti. Déposer le rôti sur la couenne; saler et poivrer. Cuire au four, 3 heures, à 325 F/165C. Après la première heure de cuisson, ajouter les pommes de terre et 2 tasses d'eau. Retourner les pommes de terre à la deuxième heure de cuisson. Arroser souvent.