Que faire avec... du beurre salé ?

Le beurre en cuisine, c'est tendance ! Surtout
quand le sel y met son petit grain. Il relève et apporte une touche subtile
aux recettes salées et... sucrées.

Le compagnon idéal des légumes sautés

N'hésitez pas à remplacer le beurre doux par du beurre
salé. Une noisette de beurre salé cru dans une assiette de haricots verts relèvera leur saveur.
Pour les pommes de terre sautées- les vraies, celles qui
cuisent lentement dans la poêle -, vous hésitez entre beurre et huile d'olive?

Optez pour le beurre salé : il valorisera
le goût sucré de certaines variétés de pommes de terre
comme les charlottes, les chéries ou encore les grenailles de Noirmoutier
au printemps. Si vous aimez l'amertume des endives, une fois cuites à la vapeur et égouttées, faites-les poêler avec un peu de beurre salé. Cela
adoucira, sans le faire disparaître, le côté amer de l'endive.

Parsemez ensuite de gruyère râpé et servez sans plus attendre.

Dans la ronde des crêpes et des galettes

Avant de faire cuire une galette de blé noir, n'oubliez
pas de faire fondre une noisette de beurre salé dans la poêle. Garnissez ensuite la galette avec les ingrédients de votre choix : œuf-jambon-fromage pour une complète, tomate-chèvre-thym pour une saveur provençale, fondue de poireaux parfumée au cumin et à la muscade, etc. Comme les crêpes, les galettes de blé noir peuvent être garnies d'ingrédients sucrés. Le plus simplement du monde, étalez la galette dans une poêle, faites fondre un peu de beurre salé - mieux, avec des cristaux
de sel -, saupoudrez de sucre en poudre et laissez caraméliser:

c'est un régal !

Soyez tendance avec le caramel au beurre salé !

On ne voit plus que lui ! C'est la star des bonbons
et des coulis sucrés ! Je parle bien sûr du caramel au beurre salé,
si onctueux et gourmand. En plus, c'est très simple à préparer.
Idéale pour napper des crêpes, de la glace, des parts de tarte... Accro aux bonbons, réalisez vous-même des caramels mous au beurre salé.

Il est également excellent en association avec le chocolat,
comme dans une tarte au chocolat-caramel à essayer de toute urgence.

Excellente alternative à la mousse au chocolat, la mousse
au caramel au beurre salé est un dessert léger au petit goût salé original.
En plus, elle est très simple à réaliser : confectionnez
un caramel et une crème anglaise, mélangez-les et incorporez ensuite
les fameux blancs en neige qui donnent à la mousse ce côté aérien.

Du [b]beurre salé dans les gâteaux

En pâtisserie, il est d'usage d'employer du beurre doux.
Que diriez-vous de vous prêter au jeu du beurre salé ? Dans un gâteau au
yaourt, au chocolat, un clafoutis, etc., il donne un petit goût légèrement
salé très agréable, notamment à la croûte bien grillée.
Enfin, sachez que le chocolat noir apprécieparticulièrement le beurre salé. Pour les fêtes de Noël, vous allez certainement offrir des truffes à
vos proches. Préparez-les vous-même et utilisez du beurre
demi-sel qui fera ressortir les notes amères du cacao.

A déguster cru

Au petit déjeuner, laissez-vous tenter par desdélicieuses tranches de pain ou de brioche, grillées ou non, tartinées de beurre salé. Les plus gourmands
pourront ajouter une couche de confiture ou de miel. En entrée, dégustez-le avec des radis.
Et, association des plus étonnantes, n'avez-vous jamais essayé le
melon accompagné d'un petit morceau de pain beurré ?
C'est délicieux et très fin. Côté produits de la mer, n'entamez pas un plateau de fruits de mer sans mayonnaise et citron certes, mais aussi sans beurre salé !

Les fêtes de fin d'années approchent, alors servez des huîtres
et du saumon fumé, accompagnés de pain de seigle et de beurre salé.

Pour vos apéritifs dînatoires, buffets ou entrées
raffinées, proposez donc des rillettes qui associent saumon frais et saumon fumé. À vousensuite d'essayer avec d'autres variétés
de poisson : sardine, maquereau, thon.

De la rencontre du beurre et du sel

Traditionnellement, on salait le beurre pour mieux le conserver.
Dès le XIXe siècle, le beurre salé devient un produit à part, apprécié pour
sa saveur particulière.
Il existe deux variétés de beurres salés : le beurre
demi-sel et le beurre salé. Aujourd'hui, on peut également trouver des beurres demi-sel qui contiennent des grains, des cristaux ou de la fleur de sel. Dans tous les cas, la teneur en sel doit être mentionnée sur
l'étiquette. Celle du beurre salé est supérieure à 3 g pour 100 g.

Celle du beurre demi-sel est comprise entre 0,5 et 3 g pour 100 g. La
région d'origine permet de mieux valoriser les beurres demi-sel : beurre
au sel de Guérande, de Noirmoutier…

Les bienfaits du beurre salé

Côté santé, le beurre est riche en vitamines. Après le
foie, il est l'aliment le plus riche en vitamine A, importante
pour la croissance, le mécanisme de la vision, la vitalité de la
peau ou encore la résistance aux infections. Il contient également
de la vitamine D, indispensable à l'assimilation du calcium. Enfin, il est source de vitamine E, un antioxydant qui stimule le système immunitaire.

Cependant, veillez à votre consommation de beurre : trop importante, elle peut avoir une incidence sur le cholestérol.

Pour ma part, le beurre salé je l'aime avec le fromage, il a pour particularité de réhausser le goût de certains fromages.

Et vous ?

Inutile les fromages sont suffisement salés, du beurre doux suffit a ne pas ecraser le gout du fromage.

c'est comme pour tout ! les goûts sont différents chez chacun Wink

» Que faire avec... de la vanille ?
» Ce qu'on peut faire avec quelques symboles...
» Tartelettes au beurre